平远上举梅菜是远近闻名的特产，味道鲜美，口感脆嫩。梅菜种植在梅州、惠州各地都有，但上举梅菜能一枝独秀，除了村民讲究制作方法外，上举的种子、土质、气候也是一个关键因素。以前，也曾有村民把外地品种拿回村中种植，但产出的梅菜色、味都欠佳。此后，村民每年便自行留种，年年“相传”。

　　独特的梅菜干，成就了独特的梅菜扣肉，就一起看看它的做法吧！

◆采摘菜心：梅菜干有芥菜干、油莱干、白菜之分。上举梅菜对气候的要求较高，一般在秋后入冬时分种植，不施任何化肥、农药，待到菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

　　望着这一片的绿油油的菜地，心想着都要做成梅干菜，心中窃喜！

◆菜干腌制：待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，然后进行最后的密封。

　　感觉这梅干菜的做法不是很简单，需要掌握好每一步的节奏，这是平远人民智慧的结晶哦！

◆梅菜扣肉：将晾晒好的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按一层菜，一层肉铺好，放在蒸笼里蒸一小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。

　　当我们坐在饭桌前，望着这刚出锅的梅菜扣肉，香气扑鼻，品尝一口，被肉汁渗透的梅干菜鲜嫩可口，肉也因梅干菜的清香而不腻，不禁想吃第二口，让人食欲大增啊～～

◆因为梅干菜能够消脂健胃，清热解暑，夏天可烧梅菜汤，能补充身体盐水。另外也能方便携带，存放时间也比较长，常年在外的游子，每每离家的时候，妈妈们都会为他们准备梅干菜，在外也能有家乡的味道！

◆从小吃到大的梅菜扣肉，存放在了记忆深处，色泽红鹤，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。总能勾起小时候的往事。

部分内容摘自梅州网