俗话说“民以食为天”，每个地方都有自己的美味。像北京的烤鸭；西安的羊肉泡馍；内蒙古的小肥羊；云南的过桥米线；山西的刀削面；西藏的牦牛肉；重庆的火锅馆；长沙的臭豆腐……而客家人的饭和食有着自己独特的特点，看着就让人胃口大开。

“三心两意”

意吃红菌豆腐头

红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产，它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品。

意吃平远黄粄

黄粄，是客家人过年招待亲友的一种风味小吃。黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可切成小块，洒上一些白糖吃；也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料，把黄粄蘸着这酱料吃；另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。

意吃灰水粽

粽子用青色的芦叶包着纯白的糯米，煮熟后，剥开芦叶，只见米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙般，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润，很是好看。与普通粽子的区别在于灰水粽在糯米中加入了草木灰中提取的纯天然植物碱，给普通的粽子增添了特殊的植物芳香，粽子的口感也更加爽滑柔韧。

意做红菌豆腐头

平远红菌豆腐头从清代创制流传至今，工艺流程几乎没有什么变化。整个生产过程有多道工序，主要有选豆、浸豆、磨豆、取渣、炒渣、发酵等六套工序，其中第五、六套工序最为关键。

炒渣：把豆渣放在大铁锅里用文火不断翻炒，使豆渣干至手抓成团而指缝有湿痕却不溢水、掷之散开即可。发酵时间与温度有关，冬天气温过低，要采取保暖措施，才能使菌丝生长。无论是夏天、冬天，发酵期间其上方均应有遮盖。

意做平远黄粄

黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。

首先要选上好的黄粄树枝烧成灰，将黄粄树枝烧成灰，将禾米洗净。然后，把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米（黄粄专用米）放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。

再然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。

最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟。将打好的黄粄搓成长条型，这样，黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作成型。

意做灰水粽

具体的做法是把蚊惊（一种植物名字）摘下后，放进一口大铁锅里，混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧，烧完后等待一天让灰烬沉淀下来，这就是所谓的蚊惊灰。

把“蚊惊”烧成灰后，还要把这些灰都收集起来装进布袋中，放到水里重复煮沸几次，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

选粽叶要注意不能选翻青竹叶，不然煮出来的水是青色的，而且粽子会有一股化学品的味道。叠起几片粽叶卷成漏斗状，把在灰水里浸泡两天、已经泡得有些金黄色的糯米放进去，再用竹片丝绳缠绕几下打个结，一个精致的粽子就做好了。