【舌尖南太湖】春来鱼鲜正当时

食谱原料：鲈鱼，葱姜，彩椒，调料等

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。

3、提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火

4、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

5.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

6、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

7、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

食谱原料：鲈鱼，葱姜，酒酿，调料等

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

3、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅，同时将酒酿倒在鱼身上。

4、大火，先蒸3分钟。

5、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺，猪油一勺。

6、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火!先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

7、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。

　　湖州人吃鱼讲究，技法多样，下面的两道鱼卷就是湖州当地的招牌菜。

　　用鲈鱼、虾仁，配以火腿片、笋片、香菇等，制作工艺精致，格调高雅，成品原汁原汤，肉质嫩滑，清鲜可口。

　　为典型江南水乡风味菜。运用松炸技法制作，使鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅心中猪板油、香葱、桃仁合为一体，蘸上椒盐其味格外清香。

1、先刮去鱼鳞。(动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮）

2、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开